WAGYU
El Wagyu es una raza de ganado vacuno originaria de Japón. La palabra Wagyu 和 viene del japonés “wa”, que significa "armonía" y 牛 “ushi o gyū” quiere decir “vaca”.
El Wagyu es una raza de ganado genéticamente predispuesta a un marmoleo intenso de su carne. Esta raza, también conocida como Kobe en su denominación de origen, es conocida por producir de las carnes más exquisitas del mundo.
Cualidades del Wagyu:
Tamaño generoso de Ribeye
Textura de carne más fina
Sin exceso de grasa en el lomo
Alto nivel de fertilidad: los toros tienen alta capacidad de servicio y las vaquillas alcanzan la madurez sexual, ambos a una edad temprana
Facilidad de parto
Temperamentos dóciles, fáciles de manejar y mover
Resistentes y adaptables al entorno
Variedades y Cepas
Existen cuatro razas de Wagyu, solo dos de ellas se encuentran fuera del Japón.
Negro Japonés: Dentro de la raza negra "Black Wagyu”, también conocida como Wagyu fullblood, tiene tres cepas primarias de ganado: Tajima, Shimane y Kedaka. El negro japonés se usó principalmente como el "caballo de batalla" antes de principios del siglo XX. Esta raza se mejoró durante la Era Meiji a través de cruces con razas extranjeras, y fue certificada como ganado de carne de vaca originaria de Japón en 1944. Actualmente más del 90% de los Wagyu negro en Japón son de esta raza.
En Wagyu Mallorca trabajamos con las variedades Tajima y Shimane.
Su carne se caracteriza por la presencia finas tiras de grasa incluso en su carne magra, conocida como marmoleado.
Rojo Japonés: conocido como "Akaushi (Aka = ushi rojo = ganado)". Se cría principalmente en las prefecturas japonesas de Kumamoto y Kochi, en Estados Unidos y Australia.
Las razas bovinas Shorthorn japonés y Mukaku Washu solo se encuentran en Japón.
Tajiri. (10 de abril de 1945) Origen de la carne Wagyu Tajima en el mundo. Tajiri-go nació en Showa, en la casa de Matsuzori Tajiri, en la aldea de Koshiro. Con posterioridad se cedió a la prefectura de Hyōgo, Kōbe. Estuvo activo hasta 1959. "Con él empezó todo"